Montare con la frusta le uova con lo zucchero e la vanillina fino a quando sarà diventata una crema densa.
Montare la panna con lo zucchero ed incorporarla al composto di uova con molta delicatezza.
Trasferire la crema in una teglia diametro di 25 cm alta 5 cm, foderata di carta vegetale e metterla nel freezer per qualche ora.
Far cuocere per 10 minuti i lamponi con lo zucchero, il vino bianco ed il succo di limone in un tegamino di acciaio inox, quindi lasciarli raffreddare, passarli al setaccio e conservare la salsa in un barattolo di vetro nel frigo.
Capovolgere la torta su un piatto, togliere la carta, coprire la superficie con la salsa di lamponi e rimetterla nel freezer.
Tirare fuori la torta dal freezer 5 minuti prima di servirla e tagliarla a fette.
Se si vuole guarnire ulteriormente, versare vicino ad ogni fetta un cucchiaio di salsa di lampone, un fiocco di panna montata ed una foglia di menta.

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