Ingredienti per 20 bocconcini: 20 capesante - 100 ml di olio extravergine d'oliva - 1 limone - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - timo - 20 funghi champignon della stessa grandezza - 50 gr di burro - 100 gr di peperono rosso - 200 gr di pancetta affumicata sottile - sale - pepe.
Disponete le capesante in una ciotola e conditele mescolando delicatamente con una salsetta preparata con succo di limone, timo, sale e pepe.
Lasciate riposare il tutto per qualche minuto.
Grigliate i peperoni nel forno infilzandoli con gli spiedini, spellateli eliminate i semi e ricavate 20 pezzi regolari.
Pulite i funghi eliminate i gambi e cuocete le teste nel burro.
Ricavate dalla pancetta 20 tranci di 2 cm di lunghezza.
Fateli saltare velocemente a fuoco vivo con un filo d'olio.
Cuocete le capesante nel loro liquido di macerazione a fuoco medio.
A cottura ultimata infilzate i molluschi alternando nell'ordine capesante, pancetta, funghi, peperone.
Disponete gli spiedini in un piatto da forno, irrorate con la marinatura e passate nel forno caldo per 2/3 minuti.
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