Lavare e asciugare le zucchine, privarle delle estremità e con un pelapatate tagliarle a fettine lunghe sottilissime.
Metterle in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciare un paio d'ore a perdere il loro liquido di vegetazione.
Nel frattempo prendere dei gamberetti (anche congelati) grossi e tagliarli in 2 o 3 pezzi (a seconda della grandezza).
Preparare una pastella con uova, farina, acqua e un pizzico di sale, mettere a riposare in frigo.
Prendere ogni singola fettina e metterci dentro un pezzo di gambero (non sciacquare le zucchine) e arrotolare per lungo.
Fermare con uno stuzzicadenti.
Passare i bocconcini nella pastella e friggere in abbondante olio molto caldo, reggendoli per circa un minuto dallo stuzzicadenti, poi si possono anche lasciare fino a cottura. Quando sono dorati, scolare su carta assorbente.
Aggiungere un po' di sale se piace.

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