Per prima cosa bucherellare con una forchetta i cotechini e metterli a cuocere, i modi possono essere 2.
a) Pentola a pressione.
Immergere i cotechini ricoperti d'acqua tiepida e non salata e cucinarli per circa 40 minuti a temperatura massima.
Spellarli, avvolgerli con la carne di vitello, richiudere per altri 20 minuti circa.
b) Pentola tradizionale.
Ricoprirli di acqua, cuocerli 1 ora, cambiare l'acqua, spellarli, avvolgerli nella carne di vitello come se fossero arrosti.
Ricuocerli per un'altra ora finché saranno morbidi.
Passarli in tutti e due i casi al forno a 200 gradi per 10 minuti.
Nel frattempo brasate, in un'altra piccola pentola il vino rosso, i funghi lasciati precedentemente a mollo e poi colati, i chiodi di garofano, l'aglio, per circa 40 minuti.
Iniziamo ora il nostro riso giallo.
Soffriggere la cipolla tagliata sottile con un cucchiaio d'olio, incorporare il riso e sfumare con vino bianco.
Aggiungere il brodo o l'acqua con il dado e, a cottura quasi ultimata, mescolare lo zafferano.
Mantecare con una presa di formaggio e lasciare riposare.
Colate dal vino i funghi e l'aglio eliminando i chiodi di garofano, mettete il tutto in un frullatore, aggiungete il vino rimasto.
Rimettere il composto a bollire nella sua pentolina finché si inspessisce un po'.
Tagliate a rondelle il cotechino, disponete il riso nel piatto, adagiatelo sopra e cospargete con la crema brasata.

Ottimo piatto, se ben sgrassati i cotechini in cottura, neanche troppo pesante.

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