Ingredienti per 4 persone: 300 gr di cous cous - 1 kg di cozze - 3 zucchine - 150 gr di pomodorini - 200 gr di involtini pugliesi (torcinelli: budella di agnello ripiene di animelle di agnello) - prezzemolo - sale e pepe. Occorrente: padella wok.
Preparazione
Cuocere i torcinelli sulla carbonella o in forno con una spolveratina di sale. Fate cuocere il couscous in una pentola con 1/4 di litro d'acqua e filo d'olio. Nella wok soffriggete l'aglio, aggiungete i pomodorini e versate le cozze ben lavate. A metà cottura, circa 5-7 minuti, aggiungete le zucchine tagliate a pezzettini, solo la parte verde. Mescolate il sughetto di cozze al couscous e guarnite il piatto con prezzemolo e torcinelli.
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