Filetto di manzo al tartufo

Portata: Secondi » Manzo e vitello
Pubblicata il: 01/12/2005
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Giovanna Marrante
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti: 1 kg di filetto di manzo - 50 gr di lardo d'Arnad o di Colonnata - 1 carota - tartufo nero o bianchetto (si può usare anche il carpaccio di tartufo che si trova nelle rosticcerie o nei negozi di coloniali ad un prezzo relativamente basso) - 100 gr di lingua salmistrata - 4 grosse cipolle dorate - 1 bicchierino di vodka - brodo vegetale - olio d'oliva extravergine - 100 gr di crema di latte che può essere sostituita con lo yogurt - sale q.b. - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Occorrente: 1 carambola per decorare.

Preparazione

Steccare la carne con pezzetti di lardo, tartufo, carota e lingua salmistrata.
Scaldare l'olio in un tegame, mettervi la carne leggermente infarinata e farla rosolare insieme alle cipolle ed il sale, fino a quando il filetto avrà raggiunto un bel colore dorato.
Bagnarlo col vodka e fiammeggiarlo.
Aggiungere 3 mestoli di brodo vegetale, preparato con acqua, cipolle, carote, sedano, prezzemolo e far cuocere per circa 40 minuti.
Controllare la cottura inserendo nella carne uno spiedino d'acciaio: se non uscirà sangue il filetto sarà cotto.
Quindi toglierlo dal tegame e col frullatore ad immersione ridurre in poltiglia le cipolle e se la salsa fosse troppo liquida aggiungere un po' di roux.
Unire la crema di latte, un po' di tartufo ed il prezzemolo.
Tagliare il filetto, disporlo su un piatto da portata e versarvi la salsa a strisce parallele e guarnire con fette di carambole e foglie di prezzemolo.