Ingredienti per 4 persone: carotine novelle - 1 peperone giallo - 1 peperone rosso - cipolline piccole - cavolfiore - costole di sedano bianco - 1 cetriolo bianco - un mazzetto di erbe aromatiche (ad esempio timo, alloro, prezzemolo...) - spicchio d'aglio - 2 chiodi di garofano - aceto di vino bianco - sale.
Spolverare con un po' di sale il cetriolo tagliato e fettine.
Lavare e asciuga i peperoni poi metterli 2 ore a sole oppure nel forno scaldato leggermente poi spento.
Tagliare in due i peperoni, togliere le pellicine bianche, i semi, tagliarli
a strisce divise poi a metà.
Sbucciare le cipolline.
Raschiare leggermente le carotine e tagliarle a bastoncini.
Preparare il cavolfiore e poi dividerlo in pezzi non troppo piccoli.
Prendere il gambo di sedano ed eliminare i filamenti.
Preparare abbondante acqua poco salata molto calda (non bollente), mettervi le verdure per 5 minuti.
Poi scolare le verdure e asciugarle bene
(ad esempio mettendole sopra a tovaglioli per qualche
ora).
Mettere le verdure in vasi di vetro, versare l'aceto fino a coprirle e lasciare così per 24 ore.
Mettere in 1 litro di aceto bianco il mazzetto aromatico, l'aglio sbucciato e i chiodi di garofano.
Portare ed ebollizione, abbassare il fuoco e far bollire per 15 minuti.
Filtrare e far freddare.
Riprendere i vasi messi a macerare per 24 ore,
eliminare l'aceto di macerazione e mettere l'aceto aromatizzato, cioe' quello fatto bollire per 15 minuti.
Tappare i vasi ermeticamente e riporli
da qualche parte al buio, senza toccarli per un mese.
n.b.: ooops! ho detto per 1 mese, eh!
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