Ingredienti per 4 persone: 300 gr di spinaci - 250 gr di farina - 3 uova - 1 spicchio d'aglio - 200 gr di guanciale - burro a piacere - parmigiano a piacere - olio - aceto balsamico - sale - pepe.
Per gli gnocchetti.
Versate la farina su un piano creando una fontana con il buco in mezzo.
Versate dentro le uova, un pizzico di sale e gli spinaci cotti strizzati e frullati.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e ricavate tanti gnocchetti staccandoli con le dita e assottigliandoli in modo da renderli regolari.
Per il condimento.
In una padella fate soffrigere l'aglio con un po' di burro e olio.
Quando è dorato aggiungetevi il guanciale lasciatelo dorare mescolando sempre per non farlo bruciare.
Tenete in caldo.
Fate cucinare gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Scolateli quando vengono a galla, versateli nel guanciale, spolverate di parmigiano e profumate il piatto con aceto balsamico.
Si possono condire gli gnocchi con vari tipi di sugo: ai 4 formaggi, al pomodoro, alle noci ecc...
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