È possibile farli su una griglia antiaderente, ma sono molto più buoni fatti su una bella brace dolce.
Pulite e lavate i calamari, date una sciacquata veloce ai gamberi.
Poggiate i calamari con la tasca verso la griglia e le alette rivolte verso l'alto, fate in modo che si grigliano uniformemente girando leggermente il calamaro.
Appena la tasca è bella grigliata girate il calamaro con le alette sulla griglia e fate una leggera pressione sulle alette affinché queste aderiscano alla griglia.
Quando è bello grigliato, giratelo e con una forbice tagliate la tasca in tanti anelli di numero pari, dopodiché lasciando il primo anello intero tagliateli alternati.
Grigliate i ciuffi di calamari e i gamberi e appena pronti mettetene un gamberone in ogni calamaro inserendolo dentro la tasca tagliata ad anelli e il ciuffo inserito dentro il primo anello intero.
Disponete i calamari e i gamberi avanzati in una teglia e teneteli al caldo fino al momento di servire.
Con gli ingredienti del condimento, fate un battuto di aglio e prezzemolo mettete tutto in un barattolo di vetro e chiudetelo con il suo tappo, agitatelo fino ad ottenere un'emulsione.
Servite i calamari in un piatto di portata affiancati da foglie d'insalata con sopra appoggiati 4 gamberi a testa, cospargete con l'emulsione di olio, decorate con fette di limone e prezzemolo tritato, aggiungete ancora un filo di ottimo olio extravergine d'oliva e servite.

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