Gubana

...dedicata alla signora Fides
La GUBANA, tipico dolce delle Valli del Natisone, onora la tavola per tutte le ricorrenze ma soprattutto per Pasqua.
E' il simbolo delle tradizioni e dell'ospitalità ancora vive nei piccoli paesi a dispetto della commercializzazione industriale che oggi ne viene fatta.
Voglio dedicare la pubblicazione di questa ricetta a una friulana verace (la signora Fides) che ha deliziato i palati di quanti l'hanno conosciuta e che ci ha lasciati portando con se molti segreti della vera cucina tradizionale italiana.
Io conservo un suo prezioso regalo: l'antica ricetta della GUBANA.
Un consiglio agli interessati: lo chiamava "il dolce delle 24 ore"!

Preparazione dell'impasto di LIEVITAZIONE:100 gr. farina, 30 gr. lievito di birra sciolto in acqua calda.

A lievitazione avvenuta aggiungere: 130 gr. di zucchero, 100 gr. burro, 3 uova, 10 gr. sale, scorza di un limone grattugiata, 500 gr. farina e latte quanto occorre per la giusta consistenza in modo da stendere l'impasto con un matterello dopo la 2.a lievitazione.

Dopo la 2.a lievitazione (5-6 ore) stendere l'impasto in forma rettangolare aiutandosi con un matterello e farcire la superficie con:
scaglie di cioccolata fondente, nocciole tostate spellate e tritate, mandorle spellate tostate e tritate, noci tritate, pinoli, uvetta ammorbidita nel Rhum o nel vino bianco.
Concludere la farcitura con fiocchetti di burro.
Non sono indicate le quantità perché sono una personalizzazione ma attenzione a non esagerare: troppo peso del ripieno potrebbe compromettere la lievitazione.
Arrotolare dal lato lungo del rettangolo l'impasto e deporre a spirale della teglia di cottura.
Attendere la 3.a lievitazione che avverra' piu' lentamente a causa della farcitura (circa 5 ore).

Spalmare la superficie con un tuorlo d'uovo battuto con poca acqua per renderla lucida dopo la cottura.
Cuocere per circa un'ora a 170 gradi C, abbassando a 150°C verso la 1/2 ora di cottura.
Il risultato migliora notevolmente usando il forno a legna.