Hot Chicken Wings (alette di pollo al barbecue)

Portata: Secondi » Pollame
Preparazione e cottura: 12 ore
Pubblicata il: 03/05/2012
Nazione: USA
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- Autore: Chef Enrico Romagnoli
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti per 10 persone: 28 alette di pollo - rub (mix di spezie) per pollo.

Ingredienti per marinata: 100 gr di burro - 100 gr di succo di mela - succo di un limone - 1 cucchiaio dello stesso rub utilizzato sulle alette - 1/2 cucchiaino di pepe nero - 1 cucchiaio di aglio in polvere - 1 cucchiaio di paprika dolce - 1/2 cucchiaino di peperoncino di cayenna in polvere.

Ingredienti per la salsa di finitura: 66% di salsa BBQ classica - 33% di miele acacia - 1 cucchiaino di rub utilizzato sulle alette.

Ingredienti per la marinata da spruzzare: 100 gr di succo di mela - 100 gr di aceto di mela - 1 cucchiaio di aglio in polvere.

Occorrente: barbecue tipo Weber OT.

Preparazione

Dopo aver tolto la punta alle aletta ed averle "fiarate con la fiamma" (fiammate) in modo da eliminare piume superflue, ho preparato la marinata.
Prima di tutto ho sciolto il burro senza farlo soffriggere, ho fatto raffreddare un poco (non del tutto) ed ho aggiunto al grasso le parti acide e gli aromi, mescolando bene. Ho utilizzato una busta in plastica per alimenti di quelle con chiusura per liquidi, mettendo dentro tutte le alette e versandoci sopra la marinata, ho chiuso bene ed ho fatto distribuire la marinata ovunque all'interno, ho messo in frigorifero per 12 ore.
Passato questo tempo ho tolto dal freddo ed ho lasciato a riprendersi a temperatura ambiente per 1 ora.
Ho tolto dalla marinatura le alette e le ho tamponate con carta da cucina, asciugandole e disponendole su di un tagliere in maniera regolare, per poi coprirle con il rub su entrambi i lati.

Ho acceso il BBQ Weber OT settandolo per la cottura indiretta, fuoco solo su di un lato, leccarda con acqua sotto, griglia per la cottura ben unta, l'ho portato a 140°C, ho aggiunto delle chips di melo ben bagnate, ho messo le alette in cottura, chiudendo il coperchio, lasciando i fori di aerazione quasi chiusi sotto ed a metà sopra, ho lasciato cuocere per 30 minuti, poi ho tolto il coperchio al bbq, ho spostato le alette in modo che quelle che erano state più lontane si avvicinassero alla fonte di calore e viceversa, ho spruzzato la marinata sulle alette, ho messo una nuova presa di chips di melo sulle braci ed ho richiuso per altra mezz'ora di cottura.

Passato questo tempo, ho riaperto il coperchio ed ho spennellato le alette con la salsa di finitura, ho aggiunto 4 bricchette accese portando la temperatura sopra i 150°C, ed ho richiuso lasciando cuocere per altri 40 minuti circa.
Arrivati a questo punto ho tolto il coperchio del bbq ed ho passato in cottura diretta, 4 alla volta, tutte le aletta dalla parte della pelle per 3 4 minuti ciascuna, così hanno acquistata una maggiore croccantezza sulla pelle.
Ho aspettato 5 minuti dall'ultima scottata e sono andato in tavola.