Ingredienti per 10 persone: 1,5 kg di mazzancolle - 500 gr di ceci cotti - 1 porro - 2 o 3 carote - 3 pomodori rossi e sodi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - aceto di mele.
Preparazione
Per questa preparazione ho usato ceci in
scatola, perch? decisa all'ultimo minuto.
Pulire e sgusciare le mazzancolle, dopo averle lessate per pochi minuti in acqua bollente salata. Scolare i ceci, sciacquarli (se sono in scatola), unirli ai gamberoni. Pulire le carote, tagliarle a rondelle,
tagliare il porro sottile, aggiungere ai gamberoni. Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, aggiungere anche questi. Condire con una emulsione di olio sale , pepe, aceto (vinaigrette), mescolare bene e lasciar insaporire per un'oretta prima di servire.