Ingredienti per 4 persone: 8 piccole fettine di fesa di tacchino - 8 piccole fettine di prosciutto - rosmarino - timo - maggiorana - 50 ml di vino Marsala - 50 ml di vino bianco - 50 ml di brodo di pollo - carota - sedano - scalogno - aglio - farina q.b. - burro - sale - pepe - olio extravergine d'oliva.
Disporre sopra ogni fettine di tacchino una fettina di prosciutto, timo rosmarino e maggiorana tritati, e formare gli involtini chiusi da stuzzicadenti.
Tritare scalogno, un pezzo di carota, un pezzo di sedano e lasciare l'aglio sbucciato ma intero.
Soffriggere carota, sedano scalogno e aglio in un po' di olio extra a fiamma bassa, togliere l'aglio, aggiungere la carne, alzare un po' la fiamma e far rosolare bene la carne girandola spesso.
Aggiungere timo rosmarino e maggiorana tritati, il Marsala, il vino bianco, il brodo e far cuocere a fiamma moderata.
Controllare di tanto in tanto, se è il caso aggiungere un goccio d'acqua.
Verso il termine della cottura aggiungere sale e pepe.
Avere cura di non lasciare un minimo fondo di cottura.
Togliere la carne, aggiungere un pezzetto di burro, una spruzzata appena di farina, mescolare e far insaporire a fiamma bassa.
Frullare l'intingolo ottenuto e servire la carne insieme alla salsa.
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