Maialino arrosto

Premesso che bisogna possedere un forno sufficientemente grande per arrostire un maialino, vale la pena di cimentarsi in questa preparazione soprattutto per una grande occasione: io l'ho fatto.
Cercate di ordinare un maialino di sicura provenienza e controllato.
La sera precedente la cottura prepariamo il maialino cosi': lavarlo accuratamente e bruciare gli eventuali peli.
In un frullatore tritare tutte le spezie con 5 spicchi di aglio un po' di sale un po' di pepe e olio extra vergine di oliva, si dovra' ottenere un trito molto sottile.
Con un pennello oleate con questo trito il maialino dentro e fuori. Riporlo in frigo.
Il giorno dopo (con almeno 6 ore di anticipo sul tempo in cui pensate di mangiarlo)riprendere il maialino e ripassarlo con il trito di erbette salare e pepare infilarlo sullo spiedo e legarlo ben stretto.
Nella pancia metterci qualche rametto di rosmarino e qualche spicchio di aglio.
Ora finalmente inforniamo avendo cura ogni 30 minuti di oleare il maialino con un pennello e l'olio alle spezie.
Occorrono circa 5 ore di cottura ma il risultato è eccezionale: provate!
Servire con patate arrosto.