Mazzancolle in padella

Occorre pulire le mazzancolle senza togliere la testa e lavarle bene sotto l'acqua corrente.
Io (come anche a canocchie, scampi, gamberi e gamberetti) pratico alle mazzancolle un taglio nella parte sotto, nel senso della lunghezza, in modo che, una volta cotte, si aprano senza difficoltà.
In una padella inaderente, metto dell'olio e l'aglio intero e metto su un fornello a fuoco dolce.
Quando comincia a "friccicare" aggiungo le mazzancolle e metto un coperchio, in modo che il pesce perda la sua acqua e tolgo l'aglio.
Continuando a scuotere la padella, dopo circa una decina di minuti aggiungo una spruzzata di cognac e lascio cuocere a fuoco un po' più vivace.
Quando il cognac è evaporato, metto una manciata di prezzemolo fresco, una macinata di peperoncino, spengo il gas e richiudo il coperchio lasciando riposare per qualche minuto.
Si servono ben calde.
E' un piatto veloce da preparare, molto gustoso (l'ho mangiato la prima volta in casa di marinai ed è diventato uno dei miei piatti preferiti) e delicato. Va bene anche per una cena raffinata.