Il "lampredotto" è una varietà di trippa molto nota in Toscana, in particolare a Firenze (ove si può tuttora gustare il panino di lampredotto, storico street food), di una bontà eccezionale ma assai difficile da reperire, almeno in Piemonte. La ricetta che segue può comunque essere preparata con altri tagli di trippa (cuffia e croce in particolare).

1. Ammollate i ceci e portate a metà cottura in acqua non salata.
2. Cuocete il lampredotto per 30 minuti in acqua salata con 3 foglie di alloro, poi scolatelo ed affettatelo sottilmente.
3. Fate appassire con abbondante olio la cipolla quindi aggiungete le carote, le patate ed il peperoncino, mescolate e cuocete per circa 15 minuti.
4. Unite alle verdure i ceci, la cotica e la trippa, fate insaporire per alcuni minuti poi aggiungete almeno 1,5 litri di acqua e lasciate bollire incoperchiato ed a fuoco molto basso per circa 90 minuti, mescolando saltuariamente.
5. Regolate di sale e pepe e cuocete ancora 30 minuti o più, fino a che i ceci siano teneri.
6. A cottura ultimata disponete la minestra nei singoli piatti decorandola con foglie di basilico. A seconda dei propri gusti si può completare il piatto con una spolverata di pecorino o parmigiano.

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