Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse 3 o 4 mm.
Mettere una pentola con acqua e sale e, appena bolle, tuffare le patate, far riprendere il bollore e cuocere per 1 minuto.
Scolare e in una teglia non molto più grande dell'orata, disporre metà del quantitativo di patate, irrorare con olio abbondante, aglio, prezzemolo e un po' di sale.
Su questo primo strato adagiare l'orata, che avrete massaggiato di sale, e sopra questa le altre patate.
Ancora aglio, prezzemolo e olio.
Portare il forno ventilato a 200 gradi C. e cuocere 30 minuti scuotendo a metà cottura il contenuto e girando appena con una paletta le patate.
Per queste quantità ho adoperato una teglia in pirex di 40 cm per 25 cm.

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