Pulire e tagliare a cubetti piccolini il sedano, la cipolla e la carota, metterli ad imbiondire con un fondo di olio extra.
Intanto in una padella sciogliere la noce di burro e mettere a rosolare gli ossobuchi dopo averli passati sotto e sopra nella farina, trasferire gli ossibuchi nel tegame degli odori, sfumare con il vino, aggiungere la buccia del limone grattugiata, la passata di pomodoro e un po' del brodo, salare pepare, coprire con stagnola e mettere in forno a 180°C. per 50 minuti circa, aggiungendo del brodo se si dovesse asciugare troppo.
Imbiondire ora la cipolla in una noce di burro, aggiungere il riso, lasciarlo tostare, quindi bagnare con il brodo, mescolare e terminare la cottura aggiungendone ogni volta che si sarà asciugato.
Cinque minuti prima di spegnere aggiungere lo zafferano sciolto prima in un goccino di brodo, mescolare e spegnere quando il liquido non sarà completamente assorbito.
A fuoco spento mantecare con l'altra noce di burro e il parmigiano, servire in un grande piatto mettendo al centro gli ossobuchi con tutto il loro intingolo e intorno il risotto giallo.

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