(ricetta pubblicata il 28/11/2010; rinnovata foto il 10/5/2012)
Ingredienti per 2 persone: 160 gr di pasta tipo penne - 200 gr di funghi champignons freschi - 1 spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva - prezzemolo tritato - origano - 180 gr di passata di pomodoro - 80 gr di nduja - un goccio di vino bianco secco - parmigiano grattugiato - sale.
Tritare l'aglio e farlo soffriggere piano in un po' di olio extra.
Aggiungere i funghi puliti, tagliati a fettine sottili e far cuocere a fuoco medio-alto girando spesso.
Poi terminare la cottura a fiamma media, salare e spolverare con prezzemolo tritato.
Aggiungere il vino bianco, far evaporare, aggiungere la nduja, farla sciogliere, poi aggiungere la passata di pomodoro.
Aggiungere se la salsa fosse troppo densa un goccio di acqua, spolverare con origano e fare cuocere per 10 minuti.
Regolare di sale, tenendo conto della sapidità e della piccantezza della nduja.
Lessare le penne al dente, scolarle, metterle nella padella con la salsa, spadellare per amalgamare bene, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio, mescolare bene e servire.
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