Questo è un delizioso piatto estivo, fatto di sapori genuini che la nostra cara e vecchia terra ci regala ogni giorno. E' una ricetta buonissima e molto saporita. Penso che si possa anche mangiare fredda.
Ingredienti: sugo di pomodoro al basilico - un mazzetto di rucola - 2 mozzarelle fior di latte - sale.
Prepariamo un buon sugo di pomodoro semplice, con i pomodori a pezzettoni oppure con le passate oppure se preferite anche con il pomodoro fresco... anzi... direi proprio con il pomodoro fresco.
- A parte tritiamo nel mixer un bel fascetto di rucola, deve diventare piccolissima e mettiamola da parte.
- Passiamo al setaccio, quello con i buchi grandi, una o due belle mozzarelle, e mettiamole da parte.- A questo punto cuociamo le penne che devono essere preferibilmente rigate, scoliamole al dente, facciamo andare via tutta l'acqua di cottura, rimettiamole nella pentola, e mescolando continuamente, uniamo il sugo, la rucola e le mozzarelle, quando il tutto e ben mescolato, serviamo a tavola!
Io le chiamerei anche... PENNE TRICOLORE!
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