Tagliate i porri e 200 gr di zucchine sottilissime, stufate con poco olio e cipolla salate e pepate.
Appena cotte mescolate il tutto con besciamella aggiungendo il prosciutto cotto e il parmigiano.
La pasta brisè.
Impastate la pasta brisè.
Setacciate la farina e distribuite il burro a pezzetti mescolate passando il burro nei polpastrelli finché non sarà assorbito dalla farina.
Formate una fontana ed aggiungete l'acqua fino a formare un impasto morbido.
Lasciatela riposare per circa 1 ora.
Stendete la pasta brisé, fate con le zucchine rimaste un strato sulla pasta brisé, aggiungete il composto, spolverate con parmigiano, se è molto solido aggiungete la panna, spolverate con parmigiano e coprite con le restanti zucchine.
Buona anche con il radicchio, con i carciofi o con tutti i tipi di verdura.
Il procedimento è lo stesso.

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