Ingredienti per la pasta: 300 gr di pasta fresca all'uovo - 1 uovo - sale.
Ingredienti per il ripieno: 200 gr di polpa di pescatrice o coda di rospo - 100 gr di bietoline - 1 scalogno - 1/2 spicchio d'aglio - olio extravergine d'oliva . prezzemolo - 1 uovo - sale e pepe.
Ingredienti per il condimento: 200 gr di pomodori perini - 300 gr di broccoli - 1 spicchio d'aglio - olio extravergine d'oliva - 1 peperoncino - sale e pepe.
Fate imbiondire l'aglio ed aggiungete la pescatrice fatela dorare leggermente scolatela e tritatela finemente.
In un'altro tegame fate imbiondire lo scalogno e fate rosolare le bietoline, aggiungete il sale e fate cuocere fino a quando saranno tenere, unite la polpa di pescatrice e fate raffreddare.
Aggiungete un uovo al composto ed unite il prezzemolo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparate i ravioli con il composto.
Preparate il sughetto, imbiondite l'aglio aggiungete i pomodori tritati ed insaporite con sale e pepe.
Fate cuocere i ravioli a metà cottura aggiugete i broccoli scolate e condite con il pomodoro.
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