Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso - 80 gr di burro - 80 gr di parmigiano - un pezzo di midollo di bue - zafferano - cipolla - vino bianco - brodo q.b. - sale
Tritare il midollo e la cipolla e fare soffriggere in 40 gr di burro in una casseruola; aggiungere il riso ed il vino e lasciare evaporare a fiamma alta; appena il vino sarà evaporato, aggiungere del brodo bollente, mescolare e portare a cottura (al dente); man mano che il brodo evapora aggiungerne dell'altro bollente facendo in modo che a cottura completa il risotto risulti 'morbido'; a cottura quasi ultimata aggiungere una bustina di zafferano e il rimanente burro; togliere dal fuoco mescolare e versare nei piatti; spolverare con parmigiano, mantecare bene e servire.
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