Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso - 200 gr di castagne - 250 di asparagi - sale - olio extravergine d'oliva - 1/2 cipolla - 2 litri di brodo vegetale - parmigiano - vino bianco.
Preparazione
Affettate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungete il riso, bagnate con vino bianco, aggiungete la polpa delle castagne sbollentate e irrorate con il brodo. Fate cuocere fino a 3/4 di cottura: il riso deve risultare al dente. Salate se occorre, aggiungete le punte di asparagi e mantecate con parmigiano grattugiato.
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