Togliete i tentacoli alle seppie, divideteli e fateli cuocere per 20 minuti in acqua salata con 3 cucchiai di aceto bianco quindi scolateli, eliminate eventuale pelle residua e teneteli da parte.
Tritate il corpo delle seppie crude il più finemente possibile (con la mezzaluna o con un mixer).
Lavorate a crema semifluida la ricotta con la salsa piccante (ed eventualmente poco olio) e tenetela da parte.
Scaldate l?olio e unitevi: le seppie tritate, l?aglio, il basilico ed il peperoncino e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, quindi aggiungete il pomodoro e 2 mestoli di brodo di pesce e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Aggiungete il nero di seppia, amalgamate bene il tutto, regolate di sale e tenete da parte al caldo.
Fate appassire la cipolla con il burro, unitevi il riso ed il brodo di pesce e portate il riso a metà cottura.
Aggiungete al riso il sugo di seppie e completate la cottura lasciando il riso abbastanza asciutto, controllate il sale, quindi disponetelo a tronco di cono sui singoli piatti.
Mettete qualche cucchiaio della salsa alla ricotta alla sommità del cono di riso, decorando la "colata di lava" con i tentacoli delle seppie quindi portate in tavola.
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