Salsa agli asparagi

Legare gli asparagi (dopo aver tolto la parte più dura) e lessarli mettendoli dritti dentro una pentola piena d'acqua salata;
- slegare gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte ed il resto tritarlo;
- far insaporire gli asparagi e la crema in una noce di burro;
- versare un cucchiaio di farina, farla diventare color nocciola poi aggiungere del latte (nella misura di un cucchiaio di farina per un bicchiere di latte per 150 gr di asparagi);
- mescolare bene fino a quando la salsa inizia ad addensarsi; regolare il sale, aggiungere il parmigiano (due cucchiai per ogni bicchiere di latte) e mescolare bene.
Da usare per risotti o come condimenti per sformati di pasta al forno.