Togliete dalle teste di seppia, il rostro (o becco) e le sacche degli occhi (attenzione perché è facile che schizzino inchiostro) e lavatele molto bene.
Tagliatele a pezzetti regolari di circa 3 cm., tentacoli compresi, e mettetele in un tegame a fuoco medio.
Dopo circa 20-25 minuti, scolatele bene e mettetele nel tegame con l'olio di semi, l'aglio, metaà prezzemolo e il vino bianco e fate cuocere a fuoco basso per almeno 5-6 ore, aggiungendo vino bianco
e acqua se si asciugano troppo.
La lunga cottura assicura che il pesce prenda più sapore e risulti tenerissimo: vi assicuro che non è troppo!
A metà cottura assaggiate e se serve aggiungete un po' di dado alla volta.
Quasi alla fine, mettete il resto del prezzemolo.
A parte preparate una polenta molto morbida, aggiungendo a metà cottura il latte che la renderà cremosa.
Mettete la polenta a specchio nel piatto e sopra le seppie con il loro sughetto.
È un piatto semplicissimo da preparare ma di grande gusto per chi ama il pesce, ottimo con un Pinot bianco o un buon Tocai.

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