Preparazione della salsa di pomodoro: pelare il pomodoro e togliere i semi, frullarlo con qualche foglia di basilico ed un pizzico di sale e zucchero, tenere da parte tiepido.
Preparazione della salsa di verdure.
Cuocete le verdure in poca acqua ed un cucchiaio di olio, quindi trasferitele in un frullatore con un poco dell?acqua di cottura, qualche foglia di basilico, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, la salsa di soia, lo zucchero e frullate fino ad ottenere un composto semifluido omogeneo, controllate il sale e tenete da parte.
Preparazione del piatto.
Cuocete la sfoglia di pasta fresca e raffreddatela su di un telo.
Cuocete le melanzane ben strizzate in poco olio con l'aglio ed il peperoncino, quindi passatele nel frullatore assieme ai pomodori secchi ammollati ed al parmigiano, regolate di sale e tenete da parte.
Stendete i fogli di pasta parzialmente sovrapposti e spalmatevi sopra la purea di melanzane e pomodori quindi arrotolate la pasta fino a formare un salame, copritelo con pellicola trasparente e fate raffreddare in frigo per alcune ore.
Quando il "salame" è freddo, tagliatelo con un coltello molto affilato in fette spesse circa 3 cm.
Disponete sul fondo di una pirofila uno strato di salsa di verdura quindi appoggiatevi delicatamente sopra le spirali di pasta e melanzane.
Decorate ogni fetta con un cucchiaio di salsa di pomodoro crudo, coprite la pirofila e passate il tutto in forno a 130-140°C. per 20-30 minuti quindi servite.

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