Ingredienti per 4 persone: 4 cosce di tacchino - 400 gr di piselli - olio extravergine d'oliva - vino rosso q.b. - rosmarino fresco - salvia fresca - alloro - aglio - sale
Incidere la pelle delle cosce dei tacchini ed eliminare la pelle; mettere a marinare la carne in vino rosso, rosmarino, salvia, alloro ed aglio tagliato in due; mettere in frigo per almeno 3 ore. Sgocciolare la carne e rosolarla in un po' d'olio in una capace e larga casseruola; aggiungere i piselli, salare e far insaporire per qualche minuto; versare il vino della marinata ed anche gli odori usati; abbassare la fiamma e lasciare cuocere sino a che la carne sia diventata molto tenera; se necessario aggiungere un po' d'acqua. A cottura ultimata alzare la fiamma e lasciare evaporare la salsa ma non completamente.
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