Pan di Spagna.
Ho montato i tuorli con metà zucchero, gli albumi con l'altra metà di zucchero, ho aggiunto la farina ai tuorli e poi gli albumi con movimenti delicati.
Ho infornato a 170°C. per 20 minuti.
Fatto raffreddare il Pan di Spagna e tagliato a metà.

La crema.
Riscaldare a bagnomaria i tuorli (50/60°C. circa), aggiungere lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino a che risulti un composto molto schiumoso.
A parte miscelare, con una spatola, il mascarpone con la buccia e il succo di limone, ancora a parte montare la panna, ma solo un po'.
Unire il composto di zucchero e uova al mascarpone, aggiungere la gelatina dopo averla ammorbidita, strizzata e sciolta, aggiungere la panna con movimenti delicati.

Preparazione del tiramisù.
Ho spennellato bene la base (metà del Pan di Spagna) con il limoncello diluito con acqua (circa metà e metà), ci ho versato sopra un po' della crema e ripetuto la stessa operazione con l'altra metà del Pan di Spagna per finire di nuovo con la crema.
Ho riposto il dolce in frigo per tutta la notte e poi decorato con fette di limone e rametti di menta selvatica.

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