E' una ricetta adatta ad un buffet perché si presenta bene ed è tutta colorata.
Ingredienti per i pompelmi: 3 pompelmi rosa di media grossezza, 300 grammi di code di gamberi, 100 grammi di polpa di vera polpa di granchio, 20 cozze sbarbate e cotte affogate, 3 foglie di canasta, qualche foglia di rucola e 3 ravanelli.
Ingredienti per la salsa: 100 grammi di maionese, 3 cucchiai di yogurt, 2 cucchiai di crema di latte, un cucchiaino di brandy, un cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di succo d'arancia, qualche gocia di salsa worchester, 2 cucchiai di salsa ketchup.
Ingredienti per le arance: 4 grosse arance tarocco, tre foglie di cavolo bianco molto tenere, 1/2 cipolla rossa tagliata finemente, una falda di peperone rosso, una falda di peperone verde, 3 foglie di indivia, 3 pomodori perini ed un ciuffo di prezzemolo.
Ingredienti per la salsa: un vasetto di yogurt, 3 cucchiai di crema di latte, un cucchiaino di zucchero, una presa di zenzero, tre cucchiai d'olio d'oliva extra vergine.
Ingredienti per i limoni: 5 grossi limoni,100 grammi di robiola, 200 grammi di code di gamberi, una manciata d'erba cipollina, 2 gambi di sedano molto tenero, un ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale pepe bianco, sale q.b.
Tagliare orizzontalmente i pompelmi a meta'; con l'apposito coltellino staccare la polpa e togliere dagli spicchi i filamenti. Tagliare finemente le foglie della lattuga e della rucola, metterle in una ciotola ed unirvi il pompelmo tagliato a pezzetti, i gamberi precedentemente cotti, sgusciati e tagliati a pezzetti, le cozze e la polpa di granchio sminuzzata, mescolare gli ingredienti con 2 cucchiai di salsa, riempire le coppe di pompelmo e versarvi sopra un cucchiaio di salsa.
Procedere al taglio ed allo svuotamento delle arance come per i pompelmi, tagliare gli spicchi a pezzetti, aggiungere la cipolla ed i peperoni tagliati molto finemente, i pomodori tagliati a cubetti e l'indivia tagliata a julienne; mettere il tutto in una ciotola ed aggiungere la salsa ed il prezzemolo tritato, quindi riempire le coppe di arance e guarnire con una coda di gambero.
Lavare molto bene i limoni, tagliarli a meta' nel senso della lunghezza e svuotarli. Sbriciolare la polpa di granchio e porla in un recipiente, aggiungervi i gamberi precedentemente cotti, sgusciati e tagliati in due o tre pezzi, il sedano tagliato finemente, la robiola schiacciata con la forchetta, l'erba cipollina, il prezzemolo tritato e condire il tutto con olio d'oliva extra vergine, due cucchiai di succo di limone, sale e pepe. Mescolare gli ingredienti e riempire i mezzi limoni; guarnire cun un ciuffetto di prezzemolo ed un fiore di ravanello. Disporre gli agrumi su un grosso vassoio, ponendo sotto le coppette di pompelmo una foglia di lattuga, in quelle di arance una foglia di radicchio rosso ed in quelle di limoni delle fogliette di soncino.
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