Il pan di spagna.
Ho montato le uova con lo zucchero e il sale, fino a che non sono diventate una bella massa chiara, soda e spumosa.
A montatura quasi ultimata, ho aggiunto il rum.
Ho aggiunto la farina e il cacao setacciati insieme, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Ho versato l'impasto in una teglia bassa e rettangolare foderata di carta-forno bagnata e strizzata.
Ho infornato per 15 minuti circa a 180°C.
Farcitura.
Una volta cotto il pan di spagna, l'ho rivoltato su un panno bagnato e ben strizzato.
Ho tolto la carta forno e ho arrotolato per qualche minuto il rettangolo di pan di spagna all'interno del panno.
Nel frattempo ho stiepidito la crema spalmabile al cacao e nocciole nel microonde.
Ho srotolato il pan di spagna, ho versato sopra la crema spalmabile al cacao e nocciole e l'ho distribuita su tutta la superficie aiutandomi con una spatola.
Quindi ho arrotolato di nuovo e messo il rotolo su un piatto di portata.
Quindi ho sciolto i due tipi di cioccolato a bagnomaria, li ho temperati riportandoli ad una temperatura più bassa, mescolando.
Ho accellerato i tempi del temperaggio, mettendo le due ciotoline in due contenitori con acqua fredda.
Con un cucchiaio ho colato prima il cioccolato gianduja, poi quello bianco.
Le nocciole le ho distribuite sopra e nel piatto di portata.
Quando faccio questo tipo di dolce, non lo bagno mai prima di servirlo.
Il pan di spagna è molto delicato e bagnarlo prima, significherebbe rischiare di romperlo quando si affetta.
Quindi al momento di servirlo, ho tagliato delle belle fette di 3 cm circa, le ho messe nei piattini e le ho bagnate con qualche cucchiaio di caffè.
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