Ingredienti: 1 zampone - 500 gr di lenticchie - cipolla - carota - sedano - alloro - olio - 250 gr di pomodori pelati - 1 bicchiere di brodo - sale
- Mettere per una notte le lenticchie in ammollo in acqua; mettere anche lo zampone in ammollo per una notte;
- lessare le lenticchie nel brodo a cui avremo aggiunto acqua quanto basta a coprirle pi? di quattro dita; regolare poi a fine cottura il sale;
- punzecchiare lo zampone ed intaccarlo sotto le unghie;
- cuocerlo coricato coprendolo d'acqua calcolando un'ora di cottura ogni 250 gr di peso;
- rosolare in 4 cucchiai d'olio la cipolla, la carota, il sedano tritati e due foglie di alloro; aggiungere i pomodori tritati e far cuocere per 20 minuti; regolare il sale;
- aggiungere alla salsa di pomodoro le lenticchie e mescolare;
- tagliare a fette lo zampone, disporle nel piatto ovale da portata, disporre intorno le lenticchie e portare in tavola.
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