Iniziamo mettendo a bagno in una capiente bacinella le vongole con acqua e sale grosso per circa 2 ore.
Nel frattempo prepariamo le cozze, le laviamo bene bene sotto l'acqua corrente per togliere la sabbia e la sporcizia fuori, si elimina il pasto, chiamato così in dialetto ...sarebbe quel ciuffetto di alghe ancorato ai mitili.
Non occorre spazzolare le valve perché andranno buttate.
Una volta pulite bene, le mettiamo in una capiente pentola con 2-3 bicchieri di acqua, copriamo e portiamo a bollore. Facciamo bollire alcuni minuti, questo serve a far aprire le cozze e utilizzare il mollusco con tutta sicurezza.
Sarà il vapore che si sprigiona a farle aprire, utilizziamo solo ed esclusivamente quelle aperte, quelle che rimangono chiuse le scartiamo senza sensi di colpa!
Io i 5 kg acquistati li ho aperti in due volte, se rempiamo troppo la pentola di cozze rischieremo di trovarne molte chiuse!
Ora apriamo i gusci e prendiamo il mollusco, con tanta pazienza li raccogliamo tutti in un piatto.
Filtriamo il liquido che si è formato utilizzando un colino e una garza, in modo che tutte le impurità e la poca sabbia rimasta rimangano nella garza.
A questo punto possiamo invasare i molluschi in barattoli puliti, riempiamo fino a coprirli con la loro acqua di bollitura che abbiamo filtrato e sono pronti per essere congelati.
E le vongoline? Allora le vongoline dopo averle lasciate per 2 ore in acqua e sale, le laviamo lasciandole per 3-4 volte in acqua fino a che non troviamo l'acqua pulita.
Procediamo come per le cozze, le facciamo aprire, filtriamo l'acqua di bollitura e le invasiamo.
Se avanza l'acqua di bollitura sia delle cozze che delle vongoline non buttiamola, io ho invasato anche quella, sarà ottima per farci i sughi di pesce o da utilizzare come un fumetto (anche se proprio fumetto non è).

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