Intanto lasciamo fuori dal frigo il burro, in modo che diventi morbido. Mettiamo sulla spianatoia 60 gr di farina e impastiamola bene con il burro;

formiamo un panetto e mettiamolo nel frigo avvolgendolo nella pellicola di plastica.

Mettiamo i rimanenti 190 gr di farina sulla spianatoia, mettiamo nella fontana poca acqua, un pizzico di sale (ma solo un pizzico), e iniziamo ad impastare, aggiungendo altra acqua in modo da formare una pasta soda e liscia.

Anche questa mettiamola in frigo.

Ora possiamo dedicarci ad altre cose.
Dopo mezz'ora torniamo alla carica e tiriamo fuori dal frigo la pasta ed il panetto di burro. Stendiamo la pasta a rettangolo quel tanto che basta per poter poi "avvolgere" il panetto di burro.

Eh, sì, avete capito bene: dopo che abbiamo steso la pasta a rettangolo, mettiamo il panetto di burro al centro e pieghiamo a libro i lembi sopra il panetto.

Con le mani schiacciamo un po'

e poi prendiamo il matterello e premiamo

e stendiamo la pasta con il burro imprigionato dentro fino ad avere di nuovo un rettangolo questa volta di un centimetro di spessore.
Sapete una cosa? Abbiamo "dato un giro alla pasta". Si dice proprio così. Pieghiamo a libro la pasta

e mettiamola in frigo per 15 minuti. Guardate, ora daremo il secondo giro. Tiriamo fuori la pasta dal frigo e schiacciamo con il matterello fino a formare un rettangolo di un centimetro di spessore e poi pieghiamo la sfoglia a libro e mettiamola in frigo per altri 15 minuti. Ok? questo si chiama dare un giro alla pasta. Occhio! Dobbiamo dare in totale 6 giri alla pasta ed ogni volta la avvolgiamo nella pellicola e la mettiamo a freddare in frigo (in modo che il burro non si scaldi).
Per i cannoncini il problema è solo la crema con la quale farcirli. Nella pagina delle salse ne potete trovare alcune come ad esempio la crema pasticcera. Possiamo fare delle striscie molto lunghe e strette 3 centimetri, per poi avvolgerle in un "cannolo" di legno o di metallo (si trovano nei negozi di casalinghi). I cannoncini così preparati vanno cotti in forno a 180 gradi per pochi minuti finché diventino dorati; poi li farciremo con una crema.
Le pizzette invece sono facili da preparare: basta fare delle palline per poi schiacciarle e condirle con pomodoro, olio, sale e origano. Anche queste cuociamole pure in forno a 180 gradi per pochi minuti, fino a che i bordi saranno dorati.
E con un po' di fantasia di ricette ne possiamo fare di tutti i colori e sapori

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