E` un piatto che mia madre faceva spesso nelle grandi occasioni, l'arrosto di carne per eccellenza: Rollè di vitello farcito, un secondo veramente ricco e gustoso, scenografico quando tagliato a fette perché farcito con mortadella e uova sode.
Questo rotolo di vitello è adatto ad un pranzo di Natale perché ricco di sapore, una preparazione un po' lunga per una carne tenera e succosa.
La salsa di accompagnamento è proprio il suo fondo di cottura. Ecco gli ingredienti e la preparazione.
Ingredienti per 4-6 persone:
700-800 gr di rollè di vitello - 2 o 3 uova (a seconda della gradezza) - rosmarino, salvia, aglio, alloro - sedano, carota e cipolla - brodo di carne q.b. - 1 bicchiere di vino bianco - 100 gr di mortadella - sale, pepe - olio extravergine d'oliva - spago da cucina
Preparazione:
Adagiare la fetta di rollè di carne sul tagliere, disporre le fettine di mortadella sopra la carne.
Disporre le uova sode sulla carne, l'una accanto all'altra in fila, in modo da arrotolare poi la carne intorno alle uova.
Arrotolare il rollè intorno alle uova formando, appunto, un rotolo uniforme.
Con lo spago da cucina, legare il rollè dapprima nel senso della lunghezza, poi legarlo ancora nel senso della lunghezza distante da quello già effettuato.
A questo punto circondare il rollè con lo spago in senso della larghezza facendo compiere allo spago cerchi distanti un paio di cm tra loro.
Dopo ogni operazione tagliare i pezzetti di spago in eccesso.
Preparare il fondo di cottura. Tritare sedano, carota, cipolla ed aglio.
Mettere il rollè dentro una casseruola con un po' di olio extra, rosolarlo su tutti i lati.
Aggiungere poi le verdure tritate, il rosmarino, la salvia e l'alloro.
Appena le verdure saranno appassite, aggiungere il vino e far evaporare.
Aggiungere qualche mestolino di brodo, mettere il coperchio e far cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e 20 minuti.
Durante la cottura, se necessario, aggiungere altro brodo poco per volta, regolare sale e pepe a fine cottura.
Appena cotto, toglierlo dalla pentola, farlo raffreddare ed eliminare lo spago da cucina usando delle forbici da cucina.
Preparare il piatto da portata (preferibilmente ovale). Tagliare il rotolo a fette non troppo spesse.
Disporre le fette nel piatto da portata.
Frullare il fondo di cottura privo del rosmarino della salvia e dell'alloro, aggiungere il fondo frullato sopra ed intorno alla carne.
Servire e buon appetito.
Accedi
